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Kurze Geschichte und Beschreibung

Kakao ist ein tropischer, immergrüner Baum, der wegen seiner essbaren Samen angebaut wird. Sein wissenschaftlicher Name bedeutet auf Griechisch "Speise der Götter", und Botaniker glauben, dass Kakao aus dem Quellgebiet des Amazonas stammt. Kakao wird 6 bis 12 Meter hoch und hat rechteckige, ledrige Blätter. Die Außenhaut der Frucht ist uneben, hat einen Grat und ist länglich. Sie erreicht eine Länge von 15 bis 30 cm und enthält 25 bis 75 innere Samen, die als Kakaobohnen bezeichnet werden. 

Kulinarische Verwendung und ernährungsphysiologische Eigenschaften

Die Kakaobohne und ihre Produkte sind sehr reich an Phenolsäuren. Daher ist sie eine der reichsten Quellen für Flavanole in der menschlichen Ernährung.

Kakaobohnen können roh verzehrt werden. In diesem Stadium sind sie jedoch relativ geschmacklos. Daher werden sie oft zu anderen Produkten wie Kakaonibs, Kakaopulver und Schokolade verarbeitet. Kakaobohnen werden auch zur Herstellung von festem Kakao und Kakaobutter verwendet. In Mittel- und Südamerika wurden sie zunächst als flüssiger Genuss mit Gewürzen wie Chili und Vanille verzehrt. Wenn Sie ganze Kakaoschoten finden, können Sie sie öffnen, so wie Sie einen Kürbis öffnen. Schöpfen Sie die Frucht und die inneren Bohnen mit einem Löffel aus. Die Schale der Schoten ist ebenfalls essbar und kann in dünne Scheiben geschnitten und als Chips gebraten werden. 

Wirtschaftliche und ökologische Aspekte

Als immergrünes Gewächs ist Kakao umweltfreundlich. 

Kakao ist eine wichtige Kulturpflanze in Kolumbiens Sozialprogrammen, die darauf abzielen, die ländliche Armut zu lindern, den Frieden in Post-Konflikt-Regionen zu fördern und für illegale Zwecke genutzte Kulturen zu ersetzen. Kolumbien gilt als Teil des Kompetenzzentrums für Kakao.   

Der kolumbianische Kakao wurde als Edelkakao eingestuft und macht 5 % der weltweiten Kakaoproduktion aus.

Jahresertrag

Bei normalen Anbaumethoden bringt jeder Kakaobaum jährlich etwa 1-2 kg Ertrag. 

Pharmakologische Aktivitäten und bio-aktive Eigenschaften

  • Kakaoflavanole sind als bedeutende Antioxidantien bekannt,
  • Gut für die Herzgesundheit,  
  • Der Verzehr von Kakao hilft dem Körper, geringe Mengen an Dopamin, Serotonin und Tryptophan zu produzieren, und er ist ein stimmungsaufhellendes Lebensmittel und ein natürliches Antidepressivum,
  • Kakao hilft bei Darminfektionen und Durchfall und reduziert die Sekretion,   
  • Kakao hilft bei der Regulierung der Schilddrüse und ist ein mildes Stimulans,   
  • Die Schale der Kakaobohnen wird bei Leber-, Blasen-, Nieren- und Diabeteserkrankungen eingesetzt,   
  • Aufgrund seines hohen Gerbstoffgehalts wird Kakao als allgemeines Tonikum und adstringierend bei Durchfall eingesetzt,   
  • Eine Abkochung aus Kakaobohnen und -blättern wird zur Behandlung von Asthma, Schwäche, Durchfall, Knochenbrüchen, Magersucht, Malaria, Parasiten, Lungenentzündung, Husten, Koliken und Vergiftungen eingesetzt,   
  • Kakaobutter wird zur Behandlung von Wunden, Hautkrankheiten, Verbrennungen, rissigen Lippen und Müdigkeit verwendet,
  • Die Studien zeigen, dass der Extrakt aus Kakaoblättern die höchste antiproliferative Aktivität gegen Brustkrebs aufweist, 
  • Die stimulierende Wirkung von Kakao ist auf seinen dilatierenden Effekt zurückzuführen, der die Durchblutung steigert, was zu einem erhöhten Energieniveau führt.
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